Em Portugal, uma volta ao bacalhau

Na origem da relação única entre Portugal e bacalhau (Bacalhau), existe a vontade do regime de Salazar (Estado Novo, 1933-1974) de alcançar a independência alimentar, nomeadamente pescando o bacalhau em grande escala nas águas frias e hostis de terra – Nova ou Gronelândia. Uma prioridade para o estado ditatorial deste país que importa 90% do que consome. Em seguida, pescadores de todo o litoral foram mobilizados em grande escala e enviados ao Atlântico em navios-mãe, onde foram baixados em meio às ondas e icebergs, em pequenos barcos de madeira chamados Tal como. A propaganda do novo estado foi posta ao serviço desta causa patriótica, com o culminar de uma missa anual organizada no Mosteiro de Hieronymus, em Lisboa, em alusão ao período glorioso dos descobrimentos marinhos, que o regime sonhava descobrir.

Apresentados como heróis, os caçadores foram isentos do recrutamento e fugiram das guerras coloniais na África. Isso foi necessário para convencê-los a arriscar a missão como uma tentativa, porque é perigoso. ” Volte para a pátria, o pão dos mares Sob a liderança de Salazar, que organizou a sua caça e comércio, ele foi bacalhau Assim, gradualmente, ele se tornou o “amigo fiel” da população necessitada, a “carne dos pobres” que se encontrava em todas as mesas e em todas as ocasiões. Um peixe que não tem nada a ver com a nação em nenhum outro lugar. Aqui estão as nossas dicas para aproveitar ao máximo a sua história e gastronomia, à mesa, em viagem, na conserva, no museu ou na mala!

à mesa

A melhor forma de detectar o bacalhau… coma! o mais longe possível. Porque não pensas que uma degustação rápida te permitirá apreciar todas as formas: no carpaccio ou no tártaro, nos donuts, nas tapas (Lanche), cozido, torrado, grelhado na brasa, frito, fatiado ou fatiado, diariamente ou no Natal, como uma fatia de pão (Tiburna), entrée ou plat principal, à la mode de Lisbonne, de Porto ou de Braga, au curry ou confite… Il existe bel et bien mille et une façons de préparer cet ex-libris de la cuisine du pays, comme l’affirment fièrement seus habitantes.

Quanto ao porco, no bacalhau está tudo bem. Portanto, não se surpreenda que em alguns cartões você encontrará pratos feitos de bochechas (bochechas) ou cabeças (métodobacalho, ou partes do estômagoBuchou); Línguas (línguas) O Bacalao pode ser apreciado cozido com arroz ou na farinha de rosca; Já os ovos, frescos ou defumados, são um excelente aperitivo.

rapidamente

Sente fome repentina quando visita o por vezes íngreme centro histórico de Lisboa? Um “amigo leal” pode ser comido a qualquer momento, na forma de um donut semelhante ao de Acra das Índias Ocidentais (mas sem pimenta), Bolinho de bacalhau frito (Bolinho de bacalhau frito no norte de Portugal). Baseada no bacalhau, na batata e na salsa, a sua receita remonta a 1904 e a partir de um artigo sobre a culinária de um oficial do exército português. Você o encontra em quase todos os cafés do estado, mas com uma pequena desvantagem: para não perder sua fragilidade, deve ser comido quente, o que raramente acontece.

Nos últimos anos, surgiu uma moda, longe de ser unânime: os bolinhos de bacalhau com o famoso cream cheese. queijo sira. Alguns vêem isso como um sacrilégio e um insulto a uma fórmula estabelecida. Outros apreciam esta aliança entre dois produtores emblemáticos da gastronomia portuguesa. Tradicional ou vanguardista? Experimente os dois e decida-se! Se o espírito é conservador, a Tasca Estrela d’Ouro (região da Graça) faz excelentes bolos clássicos. Mas se você prefere novidades, corra para assar panquecas Pastelaria de bacalhau à portuguesa, na origem do conceito que ele agora tem Muitos pontos de venda. É preparado na sua frente e servido quente.

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enlatado …

Lisboa é famosa pelas suas maravilhosas conservas de peixe, e entre as sardinhas, o salmão, a lampreia, o polvo e a cavala, o bacalhau também é enlatado desde os anos 1930. A “carne de pobre” é então apreciada para grelhar ou escaldar em azeite e alho. E seu ovo defumado é um grande clássico. Em Lisboa, as duas fábricas de conservas históricas da capital estão localizadas a poucos metros uma da outra, a dois passos da Place du Commerce, no nome apto ” Rua dos Bacalhoeiros (Rue des Marchands de bacalhau)

o Fábrica de Conservas de Lisboa, Mais antigo (1930), preservou o charme antiquado das lojas e embalagens típicas do início do século XX. o Fábrica de conservas Comur, que nasceu na cidade de Aveiro em 1940, apresenta por seu lado uma embalagem com um design mais moderno, em cores vivas, composta por estantes requintadas. De qualquer forma, você encontrará produtos de qualidade e deliciosas lembranças para presentear quem está ao seu redor. Os perfis são sempre muito populares.

… ou no museu

Em 2020, apareceu Centro de Interpretação da História do Bacalhau Ela abriu as portas da sua galeria dedicada a um fiel amigo de Portugal. Localizada no centro da capital, na principal Place du Commerce, ela revive em algumas salas temáticas (epopeias, vida a bordo, propaganda, sobre a mesa …) a história de um peixe intimamente ligado à cultura de o país, seus pescadores que antes enfrentaram mares hostis do Atlântico Norte em frágeis barcos de madeira; Ou a política do regime de Salazar, que elevou a pesca do bacalhau a uma prioridade nacional.

Os mais pequenos vão gostar de reconstituir a experiência destes bravos portugueses, numa sala privada a uma temperatura muito fria, sentados num barco em movimento, rodeados de imagens de potentes protuberâncias e perigosos icebergs … Na saída, uma belíssima loja vai permitir você para estender a aventura. brinquedo de pelúcia bacalhau Para as crianças, o bacalhau do Atlântico é comercializado em embalagens herméticas, latas, talheres ou t-shirts temáticas: se quer meter um bocadinho de bacalhau na sua vida, vá em frente! Infelizmente: os elementos de áudio e as legendas dos vídeos não são traduzidos para o francês. Sem proficiência em inglês ou português, não há salvação.

Praça do Comércio | Todos os dias, das 10h00 às 19h00 | adultos, 4 euros; dos 6 aos 15 anos, 2 euros; + 65 anos, 3 euros; Lisboa Card, gratuito.

Traga o bacalhau na sacola

Você morrerá para impressionar sua família ou amigos preparando uma receita para eles bacalhau Normalmente português, descobriu durante as suas férias ou fim-de-semana no país de Fernando Pessoa? Nada mais simples: existem muitas bancas especializadas na venda de bacalhau, inteiro ou desfiado, cortado ou pontiagudo, em latas ou sacos herméticos fáceis de transportar, inclusive de avião (para quem não tem). Nunca encontrado, saiba que os cheiros deste peixe salgado são quase suportáveis ​​para as narinas mais sensíveis.)

A Rua do Arsenal (que sai da Place du Commerce) fervilhava de perfumadas lojas de bacalhau tradicionais. Resista dois, mercearia rei do bacalhau e a Pérola do arsenal. Famoso e velho Manteiga Silva, no centro de Lisboa, é também reconhecida pela qualidade do bacalhau desde 1956. E o fiambre premium (alegadoVale a pena visitar também. Fora isso, todos os supermercados têm uma secção dedicada ao bacalhau.

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