Receita – Experimente esta suculenta e fácil receita inspirada no clássico frango português: Chicken Olli, elaborada pelo Chef Jonathan Garnier. A ideia de receita perfeita para o seu jantar em família oferecida pela cozinha SB Zeste.
Porções: 4 – Preparação e fermentação: 6-12 horas – Cozimento: 75 minutos
Ingredientes
- 1 frango Quebec, cortado ao meio
Salmoura
- 125ml (12 xícaras) de vinagre
- 125ml (12 xícaras) de açúcar
- 30 ml (2 colheres de sopa) de sal
- 1 folha de louro
O molho
- 125ml (12 xícaras) de vinho branco
- 125 ml de caldo
- 15 ml (1 colher de sopa) de cebola em pó
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (125 ml) de manteiga derretida
- 15 a 30 ml (1 a 2 colheres de sopa) de molho picante peri-peri
- 30 mL (2 colheres de sopa) de colorau defumada light
- 15 ml (1 colher de sopa) de tomilho seco
- 15ml (1 colher de sopa) de açúcar
- 8 ml (12 colheres de sopa) de amido de milho
- Sal e pimenta a gosto
o arroz
- 1 xícara (250 ml) de arroz bomba (redondo, estilo paella)
- Cubos pequenos de chouriço de 125 ml (1 xícara 2 xícara)
- 1/2 xícara (125 ml) de cebola picada
- 250 ml (1 xícara) de feijão
- 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
- 750ml (3 xícaras) de caldo de frango com baixo teor de sal
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
nível 1
Em uma tigela, misture o vinagre, o açúcar, o sal e a folha de louro, acrescente cerca de 2 litros (8 xícaras) de água, misture e acrescente o frango. Cubra e deixe na geladeira para deixar a água salgada por 6 a 12 horas.
A segunda etapa
Retire o frango e seque-o. Livre-se da solução salina.
etapa 3
Para o molho, em uma panela em fogo médio, cozinhe, mexendo, o vinho branco, o caldo, a cebola em pó, o alho, a manteiga, o molho picante, a páprica, o tomilho seco, o açúcar, o amido de milho e cozinhe por 10 a 15 minutos. Verifique as especiarias.
Passo 4
Divida o molho resultante em duas porções iguais.
Etapa 5
Use parte do molho para espalhar todos os lados do frango.
Etapa 6
Pré-aqueça a grelha a 190 ° C (375 ° F), com apenas um lado dos queimadores acesos.
Etapa 7
Na grelha, com os queimadores apagados, coloque o frango com a pele voltada para cima. Feche a tampa e cozinhe por uma hora.
Etapa 8
Enquanto isso, em uma panela, misture o arroz, o chouriço, a cebola, o feijão, a pasta de tomate e o caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Verifique as especiarias.
Etapa 9
Sirva o frango grelhado coberto com a porção reservada do molho com arroz chouriço.
